首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。麦芽汁就像麦燕粥，呈金黄色，有点甜。煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型而开发的。，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分析，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢地上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒（Weissbiers）和德国巴可黑啤酒（Bocks）的酿造，那是为了酿制一种后泽麦芽风格的啤酒。现在，许多啤酒厂在传统方法的基础上又多了一些调整，其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行，所不同的是温控步骤多了。麦芽汁制备完成以后，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，通常用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。

    萃取过麦芽汁的谷物渣或被丢弃，或被用作牲畜饲料。接下来，在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至法酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长的发酵期：二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。