近年来，我国啤酒生产规模不断扩大，产量逐年提高，啤酒品种向多样化发展，酿酒工艺日臻完善。但在技术和管理上，我国啤酒酿造业目前还存在一些问题，随着啤酒生产的发展，酿造工艺技术进步将成为研究重点。

    我国啤酒酿造业目前存在的问题

    地产大麦质量不稳定，原料成本较高 目前，我国啤酒产量逐年增加，随之出现地产大麦供不应求趋势。但大麦在收获时如遇晴天是“黄金”，遇雨天就是饲料，而且南北大麦质量差异亦较大，造成地产大麦质量不稳定，今年东北大部分农场收获的大麦只有50％能用于酿造啤酒，导致我国大部分啤酒厂为了生产优质淡色啤酒，以外汇购进澳大利亚、加拿大和美国大麦。原因是这些进口大麦的种皮色泽浅，蛋白质适中，为9％～11％，适合酿造淡色啤酒。这不仅增加了资金外流，而且提高了原料成本，对降低产品成本大为不利。

    啤酒花色品种比较单一 目前，我国啤酒产量的90％左右均是11°Bx的浅色贮藏啤酒，啤酒花色品种较单一。因此，大多数啤酒厂家为了在市场上具有竞争实力，越来越重视啤酒品种向多样化发展，开始研制适合于老年人、妇女、司机及酒精不耐症人群饮用的低浓度、低醇、低糖啤酒。在大麦啤酒向低度发展的同时，研制小麦啤酒、小黑麦啤酒、全麦芽啤酒、保健型啤酒，纯生啤酒亦将成为未来啤酒的发展方向。虽然这些特种啤酒有较好的市场前景，但是其生产规模小，产量低，成品的价格较高，一般消费者难以承受，销量受到很大影响，因而又限制了特种啤酒的发展。

    如何解决我国啤酒生产中存在的问题

    改进啤酒酿造工艺技术在啤酒酿造工艺中，原料的浸麦、发芽、焙燥、糖化与发酵工艺对啤酒质量至关重要。为此，对其制麦、糖化、发酵工艺及其方法的改进，即成为啤酒质量的关键控制点。